- 1 kilo de viande de porc (épaule, poitrine et palette) + 1kg d’échine
- 250g de panne (=graisse qui se trouve sous la peau du cochon)
- 1 bouquet garni (thym, laurier clou de girofle)
- sel et poivre
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Briser la panne en petits morceaux.
Dans un faitout, verser 2 verres d’eau et la panne.
Faire fondre à feu doux.
Couper la viande en bande de la largeur du pouce dans le sens de la fibre.
Mettre dans le faitout avec le bouquet garni.
Cuire 3 à 4 heures.
Remuer régulièrement sans faire bouillir la graisse.
Dés que la préparation prend une couleur blonde, retirer du feu.
Laisser refroidir après avoir enlevé le bouquet garni.
Extraire dans un bol un peu de la graisse fondue qui remonte à la surface petit à petit.
Verser la préparation dans des pots et recouvrir avec la graisse qui va protéger les rillettes.
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